- EAN13
- 9782723497749
- ISBN
- 978-2-7234-9774-9
- Éditeur
- Glénat Livres
- Date de publication
- 28/05/2014
- Collection
- Le verre et l'assiette
- Nombre de pages
- 288
- Dimensions
- 23,6 x 19,3 x 2,5 cm
- Poids
- 1022 g
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
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La Place de Mougins - Le produit à l'honneur
De Bernard Deloupy, Denis Fétisson
Photographies de Jean-Michel Sordello
Glénat Livres
Le verre et l'assiette
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Dans son restaurant de La Place de Mougins, le jeune chef perpétue, en les modernisant, les traditions d’une cuisine provençale exigeante, apprises auprès de ses maîtres étoilés : son parrain, Paul Bajade, le chef des Chênes verts à Tourtour, Francis Chauveau de La Belle Otéro à Cannes, et Roger Vergé, figure emblématique de Mougins en son Moulin. Après avoir fait ses preuves en obtenant deux étoiles au Cheval Blanc, à Courchevel, dont Yannick Alleno lui avait confié les cuisines, Denis Fétisson est revenu sur la Côte d’Azur pour exprimer son credo : oui au terroir, oui au produit, et oui à l’esthétique au service du goût.Sa cuisine sensible, spontanée, généreuse et ensoleillée a trouvé toute son ampleur avec le concept de « Produit à l’honneur ». Il offre à ses convives comme aux lecteurs de ce livre de grandes trouvailles et des petits secrets autour de douze produits essentiels.
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